Snacks 2

Chicken lollipop!!!
ingrediants:

chicken wings-500gm
gingergarlic paste-1tbsp
soya sauce-1tbsp
chilly sauce-2tbsp
chilly pwdr-1/2tsp
salt
corn flour
egg-1/2
bread crumbs

methode:
make lollipops n marrinate it vth abve ingrediants except bread crumbs for 2hrs.roll it in bread crumbs n deep fry it in a low flame.

 

 

FRIED CHICKEN

chicken
chilly powder
tandoori masala
lime
salt
mix all nd cook in low flame.
(make sure there was no water left)
take chicken pieces dip in maida then egg then breadcrumbs.
deep fry.....

 

 

whole masala chicken with egg/potato cutlet

Ingredients:
-whole chicken
-3-4 medium sized potatoes
-2-3 medium sized onion
-4 eggs
...-Various masala, look below for further directions
-bread crumbs

egg and potato cutlet:
step 1 -
Fry finely chopped onions in oil until golden brown, boil potatoes and eggs in water.
step 2 -
Mash potatoes, mix with onions, 1 tsp salt, 0.5 tbsp coriander powder, 1 tbsp garam masala, 0.5 tsp black pepper, and 0.5 tbsp cumin powder. Mix all together.
step 3 -
Make a cover around the eggs for each egg individually.
step 4 -
Heat oil, dip cutlet into egg then bread crumbs. Fry in oil until light golden.
step 5 -
Cut in half after it has cooled.

whole masala chicken:
step 1 -
Mariante chicken over night with
1. 2-3 tbsp coriander powder
2. 2 tbsp cumin powder
3. 1 tbsp garam masala
4. 0.5 tsp tumeric
5. 1 tbsp chilli powder
5. Add 2-3 tbsp oil
6. Add 2-3 tbsp ginger garlic paste
7. Add 1 cup of yoghurt
8. Add 1/4 cup lemon juice or squeeze lemon
9. Add coriander leaves for garnish
10. 0.5 tbsp mint leaves crushed

Make sure to coat all over chicken, add more masala if necessary.

step 2 -
Place in fridge over night

step 3 -
Cook in oven at 160C for 2-3 hours and cover on top.

step 4 -
Serve with egg/potato cutlets.

 

Bhetki Maach Butter Fry (Batter Fry) 

The Fish

1/2 kg Bhetki Fillets cut in square pieces
200 - 250 gm of White sunflower or any Oil for Cooking
Marination
1 tbsp Ginger Paste
1 tbsp - Garlic Paste - for gods sake dont use the ginger-garlic or any readymade paste as they come with vinegar and might spoil the taste.
1/2 Lime
1 tsp of Salt.
1 tsp of Green Chilly Paste
Corriander paste (2 green chillies along with 4-5 stems of Corriander leaves wet grinded)
1/2 tea spoon or one pinch jeera powder.
Batter
6 tbsp of Corn Flour
2 Eggs
1/4 cup of Milk.
1/2 spoon black pepper powder
1/4 tea-spoon baking powder (optional)
1 spoon tamarind powder
The Process
Arrange all the pieces of fish in a big plate ( no metal) - Mix all the ingredients of marination in
a small bowl thoroughly. Apply to both sides of the fish and leave it for a while. 15 minutes to 30 minutes should be OK.

For the batter - mix the corn flour in milk with constant stirring leaving no lumps - once done mix the eggs until smooth.

Heat oil in the kadai - its better to pour all the oil in the beginning so that you do not worry later. Add two or three whole black pepper to flavor the oil. Once the oil is hot and you can see smoke leaving the kadai - drop a small amount of batter - just a drop to see how fast it turns brown and then black. Now reduce the flame to medium ( else the fries will burn out) . Dip the fish in the batter so as both sides are coated properly - and then drop them in the oil. Press it down with a flat spoon and turn t it to check both sides. Once brown - remove it and keep it on a plate with adequate tissue paper covered to soak the excess oil. 

 

fry chicken....

2 boneless chicken breast(cut into small cubes)
1 egg white
salt,black pepper,
jeera powder,
dhaniya powder
gingar and garlic paste
lemon
chilli powder


mix all the ingredients together leave to marinade 1/2 hour then coat with bread crumbs and deep fry over medium heat.

 

 

New York Buffalo Wings

Serving Size 6

Ingredients:
12 Chicken Wings
1 Cup White All Purpose Baking Flour
1/2 Cup Hot Sauce
1/4 Cup Unsalted Butter
1 tsp hot cayenne pepper (red chili powder)
1/2 tsp Salt
1/2 tsp coarse ground black pepper
1/2 tsp of ground garlic powder
vegetable oil for deep frying

Preparation Instructions:
First of all heat the oil to 375 degrees Fahrenheit, or 190 degrees Celsius. While your oil is heating, take out a small saucepan, and add into it the unsalted butter, hot sauce, coarse ground black pepper, and garlic powder. Heat these ingredients over low heat, stirring until the sauce is even and thick. Once the sauce is done, remove it from the burner, and set it aside. In a big mixing bowl, and sift together the white all purpose baking flour, hot ( red chili powder) cayenne pepper, and salt. And evenly coat your chicken wings in breading base, and then set them in a dish. Place the dish into the refrigerator, and let the breaded chicken chill for at least one hour. Once chilled, fry your chicken in the hot oil for roughly 15 minutes, or until the chicken is crisp and golden. After your chicken is cooked, coat each wing in the hot sauce mixture and served with cheese dip and say wow 

 

Sesame Honey Chicken Wings

Ingredients:

Chicken Wings: 15 pcs... See More
Oil for deep frying

Marination:
Flour 1 cup
Corn flour 1/2 cup
1 egg
Salt & Pepper to taste
water to make paste

Sauce:
Oil 1 Tbspn
Honey 4 Tbspoon
Sugar 1 Tbspn
Salt 1/2 Tsp
Soya Sauce 1 Tbspn
Green Chillies 5-6 (thin sliced)
Sesame seeds (sprinkle over)

- Marinate the chicken with flour, cornflour, egg, salt, pepper and water to make a thick paste.
-Leave it for 2-3- hours.
-Deep fry the chicken in oil.
-In a separate pan, take 1 tbspn of oil, add 1 Tbsp of chopped garlic & let it turn colour then add honey and then keep stirring, add sugar, salt, soya sauce and then deep fried chicken.
- Stir the chicken in that sauce in that separate pan. Add on green chillies and after a minute add sesame seeds on it.
- Keep stirring and after a minute, take it out in a dish and serve hot. 

 

Fried chicken with Rice and Veggies.

Recipe for the Chicken:

I added Soya Sauce, Salt, Chilli, vinegar and fresh garlic and some other spices to taste and left it to marinate for about 1 hour.

In the mean while i beated 2 eggs in a bowl and in a different large bowl i put bread crumbs and oregano and some herbs to make the coating of the chicken.

Once the chicken is marinated i dipped it in the egg bowl and than covered it with bread crumbs and lightly fried the chicken.

Than once all the chicken pieces were done i put them in the oven and fully covered the entire dish with foil to keep the chicken nice and soft.

   

 

""Fried Chicken (so quick and yummy) literally melts in your mouth. (But this chicken is still only half cooked as the rest will cook in the oven)

Ingredients:

Chicken Pieces (Your choice of chicken)
2 gloves of minced garlic
Soya Sauce
Vinegar
Salt and Pepper to taste
Paprika
Oregano
and any other herbs of spices that you would like to use

Instructions :

Marinate all the chicken using all the ingredients. refrigerate for at least 1- 2 hours.

On low Heat in a pan add some oil (enough so the chicken can fry itself).

Fry the chicken so its only half cooked, than put them in another pan which should be covered with foil as you can see in the picture.

Once all the chicken is fried put them all in the pan and than cover the pan with foil so that the chicken can cook itself in the oven. Also covering the chicken allows the steam to stay in the pan and allows the chicken to stay extra soft which melts in your mouth.

Than ENJOY when its cooked and you can serve it with anything or even eat it by itself :O) 

 

Chicken baked in foil with Spiced jacket potatoes

Cut up a chicken into 12 pcs, marinate them in Lemon juice, pepper, red chilli flakes, i added a bit of shan chicken jalfrezi masala too and lots of garlic.
about 4 tbsp of soy sauce and 2 tbsp of chinese chilli saucefor giving it a nice reddish color.
peel potatoes and marinate them separately in the same mixture too for about 2 hrs. the chicken id OK even if you marinate it for an hour.

wrap each piece in foil separately....

preheat the oven at 200 degrees and keep the potatoes in first, after 20 mins, keep the chicken in the oven aswell n bake for about 50 mins to one hour. serve while hot. they r yummy!!

Add salt to taste *

(potatoes require a bit more salt than the chicken

 

Recipe:

Marinade the chicken breats in Peri Peri sauces (for two chicken breast halves, I use 2 tablespoons of Nando's Extra Hot Peri Peri Sauce and 2 tablespoons of their Wild Herb/ Peri Garlic Sauce. It's up to you which ones you want to use). Try to marinade overnight. It makes the chicken more flavourful. You can marinade with whatever you want btw. But since my husband loves Nando's, I wanted to try and bring it home. =) Make sure the chicken pieces are of adequate size. Too small or too big and it'll be either too dry or too tough. =)

STEP !:

First you want to cook the chicken breats on high heat for a short while to seal the juices in. Heat a grill pan, oil lightly (enough to not let the chicken breats stick to it of course) and cook each side of the chicken breast for about 90 seconds.

STEP 2:

Pre heat the oven to 400 F

Put the chicken on a baking tray and put 1/2 tablespoon of butter on each piece of chicken.

Place the baking tray in the oven and wait 8-9 minutes.

Use tongs to turn the chicken over then wait another 9 minutes.

(The original recipe says 9 minutes but since I started grilling the chicken before I cut down a little on the baking time)

SAUCE:

I just mix the peri peri sauces with mayo. =)

Serve with french fries/wedges/coleslaw

 

 

fried CHICKEN-VEG STICKS

Chicken marination:-

chicken boneless cubes half kg
salt 1/2 tea sp
blak pepper 1/2 teasp
soya 1 tbsp
vinegar 1 tebsp
chillisauce 3 tbsp
ginger garlic paste 1 tabsp
cornflour 1 tab sp
peprica 1 teasp
crush chilli 1 tsp

Method:-
mix all the ingredients with chicken n keep for about half an hour atleast
now add 2 tb sp oil n add this chicken n cook quickly just to dry up the water but chicken should not get over cookd otherwise will not stick to the shashlik sticks.


Veg:-

capsicum
onion
bread toasted

cut capsicum, onion n toasted bread into small squres(about an inch)
now fix them on shashlik sticks one by one..(chicken n bread should go together, gives better taste)
u can aslo use tooth pick if shashlik sticks are not available but then chiken n veges should be cut even smaller.

now dip these stick in beaten egg n deep fry(in hot oil), sprinkle some chat masala n lemon on top n enjoyyy the yummiest fried chicken sticks.. 

 

Ramadan Treats: 'Colors in a stick'
the recipe is actually pretty simple

take different colored capsicum: red, yellow and green
Carrots, tossed in Ghee
onion cut into half and lightly tossed in Ghee
Chicken breast pieces, marinated for a while and fried afterwards
paneer

cut all the ingredients in cubes

then just add them in sashlic sticks
then in a tawa, add in a little oil/ghee and toss the sashlic sticks, then the paneer melts and it tastes good..:)

the more color u add into, the better it looks..:)

 

 

 

Sancks

CHICKEN SATAY

Chicken satay is a popular Malaysian dish of skewered chicken served with peanut sauce.

8-12 skinless chicken thighs or 2 chicken breasts , cut into cubes.
1 package wooden skewers.

SATAY MARINADE:
Add in chickeen cubes ,1tsb ginger& galrlic paste ,1/2tsp turmeric powder ,1/2 tsb salt +1/2 tbs black paper , 3-4 tbs peanut butter,2tbs olive/any oli , 2-3 tbs Tabasco hot sauce +1/4 tsb meat tenderizer powder mix well and leave for half an hour.

Cooking the Chicken

Before cooking, you will need to soak the skewers in water for at least 20 minutes so that they do not burn. Thread each chicken piece onto the top half of a skewer, leaving the bottom half free as a handle. You can cook the chicken skewers on the grill or under the broiler. You will want to cook them for about ten minutes or so, flipping them halfway through.

Serve the chicken satay with your favorite dipping sauce. Enjoy.

 

 

CHICKEN SATAY

1. Soak Bamboo skewers in cold water for 20mins

2. Cut chicken breast in strips
3.Wrap strips in Cling fling, and beat with a rolling pin (to thin it out)
4. Marinate in oil, garlic & ginger paste, soya sauce for 15mins
5. Put onto sticks
6. Heat griddle pan till its nearly smoking
7. Put sticks on cook for 2/3min each side. Do not add any oil, if need be add a few drops of the marinade
8. Traditionally served with peanut sauce 

 

KFC's spicy Arabian rice with chicken hot shots and sweet chili sauce .

~Method:::
STEP 1. (For Flour coating)
Take a shallow bowl,add 1 cup plain flour +half cup corn flour + 1/2tsp salt or according to your taste + 1/2tsb black pepper + 1/2 tsb white pepper + 1/2tsb peprika powder + 1/2 tsp chicken powder mix well.
Step 2. Take another bowl add 2 eggs and 2 tbs milk and give it a quick whisk.
Step 3. The secret of the recipe is using Panko soft finished flakes of bread crumbs (product of THAILAND) for coating .It is easily avalible in big supper stores ,but if u dont get it than u can use bread crumbes .
Step 4. CHICKEN MARINATION
Take a bowl,add chicken cubes , 1/2 tsp salt+ 1/2 tsp black pepper and 1/2 tbs white pepper +2tsp onion powder + 1/4 tbs garlic powder + 1/4 tbs dry Parsley + 1/2 tsb chicken powder + 1/2 tbs paprika + 1/4 tsb meat tenderizor .............mix well and keep aside for 30 mins.
( If u dont get onion powder and dry parsley dont bother about it. u can skip it. )
( if u want your chick hot shots more spicy u can add 1-2 tbs hot chili sauce according to your taste)
Step 5. coating and frying
Take a chicken cube, coat it in season flour, dip it into the milk egg mixture and then roll it in the bread crumbs. Now dip it back into the egg mixture and again roll it in the bread crumbs. Do these steps with all chicken cubes. Heat oil and fry these coated chicken pieces till golden brown. Serve with sauce
(If you are using panko crumbs there is no need to repeat the coating process again but if u want it to be more crunchy, u can do it...)

Tips.
1. fry it in a heavy pan .you can use pressuer cooker but dont pressure it. Just put the lid on for steam, without putting the weight on the nozzle. It can be dangerous.
2. When the ghee/oil is properly heated, add the chicken pieces, cover it with the lid without weight and leave it for 2 mins on slow flame.
3. Use thigh and leg pices of chicken because it remains juciy and soft after frying but breast becomes dry .
4.I prefer ghee for frying because it gives real Kfc's taste. But dont worry you can cook it in oil as well.
Arabian Rice:
1. Soak 2 cup of rice in a bowl for 15 mins.
2. Boil the rice with 1 piece of star anise + 3 cloves + 4-5 black pepper(whole).
3. After boiling, divide the rice into 2 portions. Add yellow food color in one portion.
4. Take 2 tbs of olive oil/any oil, add 1 tbs chopped onions + 1/2 cup of boiled shredded chicken(optional) + 4-5 tbs chopped capsicum. Saute it. Add 1/2 cup of chicken stock.
5 Add boiled rice + salt (according to taste) + 1/2 tbs black pepper + 1/2 tbs chicken powder. Mix it well.

Assembling:
1. First put the rice onto a tray, then add the chicken hotshots and sprinkle the sweet chili sauce

 

 

KFC

Ingredients:

Salt 2 tbsp(for marination)
Flour 2 cup
Pepper 1 tbsp
Paprika 2 tbsp
Garlic salt 1 tsp ( i uses normal garlic powder instead of this)
Mustard 1 tbsp,Ground
French thyme 1 tbsp,Ground
Sweet basil leaves/Tulsi 1 tbsp
Oregano 1 tsp,Ground
Jamaica ginger 1 tbsp,Ground ( i uses normal ginger powder)
Rosemary 1 tbsp
Chicken bouillon 1 tbsp
MSG (Ajinomotto) 1 tsp
Soyabean Oil for deep frying ( Plesed don't substitute this oil)

Method:

Cut the chicken into big pieces as you see in KFC. You can retain the skin if required.
Marinate chicken in salted(2 tbsp) warm water for a minimum of 2 hrs.

Now dry the chicken pieces nicely using a strainer & then using paper towel.

Beat egg in milk and keep aside.

Mix all the other ingredients in a food processor along with salt.

Now dip the chicken pieces in the flour mixture then in the milk & then again coat with the flour mixture nicely that all sides are coated evenly.

Now fry in a deep fryer or in a deep bottomed vessel one at a time. Turn the chicken occasionally. If you fry it all together, the outer coating will stick to each other which may disturb its coating. And if you use a flat dish for frying , it won't be that crispier .

There is another addition to this....you can either bake this after frying to make it extra crispy or you can have it after frying alone. It's up to you. If you are baking, fry for 4 minutes only in medium-high heat; or else , fry in low heat so that the chicken is cooked properly.

If baking, bake in 350 F oven for 45 minutes covered in foil. 

 

Popcorn Chicken..

chicken breast 600 g (cut into small cubes)
1/2 cup semolina
1/2 cup besan
1/2 cup chicken powder
salt
1 tsp jeera powder
250 ml double cream

chicken powder for coating(do not add to mixture)

mix all the ingredients together leave to marinade in the fridge for 2 hrs or overnight coat the chicken in the chicken powder and deep fry in mid heat..

   

(GFC)Golden Fried Chicken....hehehee

Ingredients...

Chicken- 1 kg cut into medium pieces
Ginger powder- 4 tbsp
Garlic powder- 4 tbsp
Pepper powder- 1 tsp
Salt to taste
Turmeric powder- 1/2 tsp
Panko Bread crumbs or normal bread crumbs- as reqd
Egg- 1 beaten

Method..

Mix ginger, garlic, pepper and turmeric powders and also salt to the chicken and keep aside for atleast 2-3 hrs.. Now, steam the chicken on a low flame without adding a drop of water till cooked.. Now, dip each piece of chicken in egg and then breadcrumbs and deepfry in hot hot oil till golden and crisp...

Tips:

Be careful of the garlic powder u use, don't confuse it with garlic salt... If using garlic salt, be careful of the salt u use and reduce the amount of the powder too..

U may use ginger-garlic paste too instead of the powders

Steaming of the chicken is done cozz the breadcrumbs tend to brown fast when in hot oil and then the inside of the chicken doesn't get cooked..If its kept on a low flame, then tend to absorb oil.. 

 

Crispy Fried Chicken
------------------------------

Chicken with skin cut in 8 pieces

marinate

Water 4 glasses
Salt 4 Tbsp
Garlic paste 2 tbsp
ginger paste 2 tbsp
white pepper 1 tsp

coating

flour 2 cups
corn flour 1/2 cup
salt 1tsp
white pepper 1 tsp

Method

in a pan put all the marinate ingredients and mix well
put chicken into it
and let it marinate in firdge over night or atleast 6 hours

after marination , drain the chicken over a wire rack and let it dry a bit
mix all the coating ingredients in a bowl
coat the chicken with flour mixture and again put on rack to fry out a bit so flour stick to chicken completely

in a deep pan heat a lot of oil on medium heat
put chicken pieces into it (chicken should fully dip into oil)
fry on medium heat and cover the lid of pan
do not turn chicken again n again
when browned on one side then turn over
keep it light golden brown
take out drain on kitchen towl and serve hot with fries

   

 

Chicken Broast. Crispy French Fries. Cole slaw.

( I burnt my hand badly in the process ='(, But yummy )


For broast:

Marination:
Chicken 1 (cut in pieces)
Red chilli flakes and powder (1/2 tsp each)
...Salt (1 tsp)
Black pepper (1/2 tsp)
Soya sauce (1 tsp)
Vinegar (1 tsp)
Garlic paste (1/2 tsp)
Lemon juice (1/2 lemon)

Coating:
Flour (as required)
Bread crumbs (home made, toast the bread and chop it)
Corn flakes (1 fist , crush them in hand, roughly)
Eggs (as required)
Milk (3 tbsp)
Mix the crumbs and cornflakes together.
Mix the eggs and milk.
Season the flour with a pinch of salt & pepper.
Procedure:
In the cleaned chicken add all the marination, mix it really well and leave it for an hour. Then steam this chicken, on low flame till its cooked. Once its cooked, put it on high flame and dry up most of the water.

Then set it aside. In separate plates and bowls take out all the coating material.
First coat it completely in the flour, then in the egg and milk and then finally in the breadcrumbs and cornflakes mixture.

Fry this chicken on hot oil till it gets a beautiful golden color.
Serve hot!

French fries:
Potatoes (3-4 pieces)
Red chilli powder and flakes (as spicy as yu want)
Gram flour (3tbsp)
Salt (1 tsp)
Black pepper ( 1 tsp)

Mix all these mentioned masaalas in the potatoes and then mix them well.
On high flame fry the potatoes. Make sure that the pan is covered so that potatoes can cook. Dish them out, Serve the hot crispy fries.

Cole slaw:
Cabbage (Chopped finely,as required)
Carrot (Chopped finely, as required)
Cream (as required)
Mayonaise (as required)
Sugar (as required)
a pinch of salt and pepper.

Mix all the ingredients together and mix well.
serve with the broast and the fries.

 

  

Chicken Broast.

Recipe originally by : Shireen Anwar

Ingredients:
Chicken 1 (with skin, cut into 8-10 pieces)
Lemon juice 2 tbsp
Salt 2 tsp

Egg 1
Milk 2 tbsp

Paprika 1 tsp and/or chilli powder half tsp
Chinese salt 1 tsp or chicken stock powder or chicken stock cube
Mustard powder ½ tsp
Plain flour 1cup

Method:
1. Marinate chicken with salt and lemon juice.
2. Mix together milk and eggs and dip chicken in this mixture.
3. In another bowl mix flour, salt, paprika, Chinese salt and mustard powder. Then coat chicken in flour mixture (If you want a crispier coating, coat in the flour a second time) and deep fry for 20 minutes on low to medium flame. (Tips: Make sure the oil is very hot when you put the chicken in, then lower it for the rest of the cooking. Don't meddle with the pieces whilst they are frying...and don't overlap pieces, make sure there is ample room in the pan. Make sure the oil covers the pieces of chicken)
4. Serve with fries!

   

 

Chicken Lollipops __ Made out of chicken Wings

Yummmmmy chicken lollipops :)

Fried chicken lollypops
Ingredients
Chicken wings ½ kg make like lollypops
Onion chopped 3 tbsp
Green chilies chopped 1 tbsp
Ginger garlic paste 1 tsp
Salt ½ tsp
black pepper ½ tsp
Coriander leaves chopped 1 tbsp
Corn flour 2 tbsp
Flour 2 tbsp
Egg 1 beaten
Baking powder 1 tsp
Method
Make lollypops with chicken wings and mix with 3 tbsp chopped onion, 1 tbsp green chilies, 1 tsp ginger garlic paste, ½ tsp salt, ½ tsp pepper, 1 tbsp chopped coriander leaves, 2 tbsp corn flour, 2 tbsp flour, 1 tsp baking powder and 1 beaten egg, mix all well keep them for 2 hours or over night and deep fry till 10 minutes light golden, remove and at this stage if u want u can freeze them if not then re-fry once again for 5 minutes in hot oil till crisp, serve immediately

 

 

Chargha

Chicken 1 1/2 kg (cut in 4 pcs)
yogurt 1 cup
ginger/garlic 2 tbsp
all spice 1tbsp
salt to taste
...chilli powder 2-3 tsp
vinegar 1/2 cup
lemon juice 2-3 tbsp
chat masala 2-3 tbsp

Marinate the chicken in all ing except chicken, cover n leave over night in fridge, steam the chicken, just before serving deep fry it, take it out n sprinkle chat masala n lemon juice. serve hot. Enjoy :)

 

Chicken Basket

besSst fried chicken :)

1 kg chicken (medium size pieces or legs)
3 tbs corn flour
3 tbs all purpose flour
2 eggs
3 tbs white vinegar... See More
3 tbs soya sauce
1 1/2 ts salt (or to taste)
3 ts black pepper
1 1/2 ts ajinomoto
1 ts garam masala
a hint of red chillie powder and corriander powder

[I use ingredients according to my taste in this dish but here giving the basic quantity for this dish]

-Mix all the things together like a paste texture and add chicken.
-Marinate chicken for atleast 2 hours in fridge.

 

                             -Coating with crumbs and fry on medium heat.

 

 

 

sweet and spicy wings
cut wings in 2 pieces,,marinate them with soya sauce,black pepper,,salt

in a bowl add flour,,cornflour,egg, littel bit salt, black papper,make mixture u can add water if needed.
dip the wings in this mixture and deep fry them,they bcom like kfc wings u can eat them know but wait plz
sauce
in a pan add 2 to 3 spoon oil pinch salt, pinch black papper, pinch red chli,pinch suger,mix them add kethchp 4 tabel spoon,,2 tabel spoon chili garlic sauce mix them add wings in it cook on low flame for 5 min mix them yummy sweet spicy wings ready

 

 

Bihari Charga

Bihari Chargha

Ing:
1 whole Chicken
Chili powder ½ tsp
...Ginger garlic paste 1-1/2 tsp
Chicken tikka or bihari kabab masala 1tsp
Black pepper 1 tsp
Salt 1 tsp
Orange food color pinch
Vinegar 1/3 cup
Yogurt ¾ cup

Method:
1. Give cuts on chicken marinate with vinegar and ½ tsp salt for 1 hour.
2. Remove water from chicken and marinate with ginger garlic paste, chili powder, chicken tikka masala, salt, black pepper, yogurt and orange color for an hour.
3. Cook in a pan, on low heat till chicken is tender.
4. Deep fry chicken & Cook leftover chicken masala in same pan on high heat, pour all the gravy on chicken.
Serve Chicken with chaat masala & lemon juice

 

Flaming hot boneless buffalo wings!

Everyone loves boneless buffalo wings as an appetizer or snack, especially here in the USA.

2-3 chicken breasts cut in nugget chunks

For the coating:

1 cup plain flour (maida)
1 tbsp garlic powder
1 tsp black pepper
1 tsp crushed red chillies
1 tsp paprika powder (optional)
1/2 tsp red chilli powder
2 tsp salt (more or less according to your taste)

Batter:

1 cup buttermilk
1 egg
Salt to taste
1/2 tsp red chilli powder
Optional for extra hot: 1 tsp sriracha (if unavailable use 1/2 tsp more of red chilli)

Oil for frying

For the hot buffalo sauce coating:

1/2 cup hot sauce (tobasco)
1 tbsp butter
1 tbsp honey (optional)
1 tbsp sriracha (for extra hot)

Homemade Ranch dressing:

4 tbsp mayonnaise
2 tbsp sour cream
2 tbsp buttermilk
1 tbsp chopped parsley
1 tbsp chopped chives
1 to 2 cloves crushed garlic
pinch salt and pepper (or according to taste)

Method:

Mix all the dry ingredients for the coating in a big wide dish. In a separate bowl, mix the batter ingredients. Dip each nugget piece in the batter and then in the dry coating and keep aside. Follow this step one more time, as the chicken nuggets need to be double dipped in both the batter and the dry coating. This makes the chicken more crispy on the outside and very juicy and tender inside.

Once all the pieces are done, refrigerate for 15-20 minutes so that the batter and coating are well set on the chicken. Heat oil for frying. Fry the pieces on medium high flame, until the chicken is golden brown. While the chicken is frying, mix the buffalo sauce ingredients and microwave for 1 minute or until butter melts.

Drain the fried chicken on paper towels, and place in a container or bowl that has a lid. Pour the buffalo sauce over the chicken and tightly close the lid. Shake well until the sauce coats the chicken.

Serve hot with homemade ranch dressing (simply mix all the ingredients) or blue cheese dressing, and garnish with celery sticks and baby carrots.

I made the chicken EXTRA hot by adding sriracha, but if you like them mild you can adjust the spice level to your liking. Also these taste good without the sauce, if you want to make them for kids.

ENJOY!

 

Lamb Khichri

1) chop 3medium onions you'll also need 1tsp garlic and tsp ginger

2) get 1cup basmati rice and 1cup red lentils

 

 

3) wash and soak

 

2) you'll need 1 and 1/2 cup boneless meat

 

3) heat up 1cup ghee in a pan

 

4) fry the garlic, ginger and little bit of the onion till brown

  

5) add these spices; cardamon, bayleaf, paanch puran(optional), cloves. cinnamon, whole cumin seeds and star anise

 

6) add rest of the chopped onion, 1tbsp salt and the meat. cook on medium heat for 40mins. stir in between

 

7) add the spices after 40mins (on the next photo)  

8) 1tsp turmeric(haldi), 1/2tsp curry powder and 1tsp cumin(jeera) powder and and 1tsp coriander(danya) powder. stir in the powders and cook for further 5mins on medium gas 

 

9) drain of the water from the soaked rice and daal and add to the meat 

 

10) stir well add few whole green chillies and leave covered for 3mins on high gas 

 

11) add boiled water 1 and 1/2 inch above the rice that's probably about 1 and 1/2 cup water. let it come to boil.
(the rice needs to have a bit of a mashy texture so if you think you need more water do add some more) 

 

12) once the water is soaked up by the rice put the heat down to low. 

 

13)give the rice a stir. cover and cook for 10mins on very low heat, until rice is cooked 

 

14) garnish with coriander 

 

 Serve it Hot..

Mixed Recipes in Bangla

মুচমুচে ফিশ ফিঙ্গার
উপকরণ: কাঁটা ছাড়া যেকোনো মাছের টুকরা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি বড় ১ টুকরা, মুড়ি গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ডিম ২টা, লবণ প্রয়োজনমতো, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, পাউরুটি রুটি কুচি করা প্রয়োজনমতো।
প্রণাল

ী: মাছের টুকরার সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, লবণ ও কাঁচা মরিচ কুচি অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। কাঁটা বাছা মাছ, পেঁয়াজ, ধনে পাতা কুচি, পাউরুটি ভেজানো, লেবুর রস, আদা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ডিমের কুসুম, মুড়ি গুঁড়া ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে লম্বা ফিঙ্গারের মতো বানাতে হবে। ডিমের সাদা অংশ, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও অল্প পানি দিয়ে পেস্ট বানাতে হবে। এবার ফিশ ফিঙ্গার পেস্টে চুবিয়ে পাউরুটি কুচিতে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে বাদামি করে। প্লাস্টিকের স্টিক অথবা শাশলিক কাঠি ঢুকিয়ে পাত্রে সাজিয়ে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ক্ষীর সেমাই
উপকরণ: দুধ ২ কেজি, সেমাই আধা কাপ, সাগুদানা ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি সিকি কাপ, জাফরান এক চিমটি, কাঠবাদাম কুচি সিকি কাপ, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, খুরমা কুচি সিকি কাপ, চিনি ১ কাপ। সাজানোর জন্য চেরি ও পেস্তা কুচি প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: সাগুদানা ধুয়ে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় দিতে হবে। ঘন ঘন নাড়তে হবে। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পাত্রে ঢালতে হবে। এবার ছোট ছোট পানতুয়া অথবা রসগোল্লা প্রয়োজনমতো পাত্রে দিতে হবে। ওপরে পেস্তা কুচি ও চেরি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। নামানোর সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন বেশি ঘন হয়ে না যায়। কারণ ঠান্ডা হলে এটা জমে আসবে।

 

মাঠা
উপকরণ: দুধ ৪ কেজি, চিনি ১ কাপ বা পরিমাণমতো, লবণ দেড় চা-চামচ বা স্বাদমতো, আমন্ড ও পেস্তা বাদামবাটা ৪ টেবিল-চামচ, পাতিলেবুর রস আধা কাপ বা স্বাদমতো।
প্রণালি: দুধ ঘুটনি দিয়ে খুব ভালো করে ঘুটে ননি (মাখন) তুলে নিয়ে ওপরের সব উপকরণ মিশিয়ে বরফ-কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

ম্যাকারনি সালাদ
উপকরণ: ম্যাকারনি ২৫০ গ্রাম, সেদ্ধ চিংড়ি মাছ ১০০ গ্রাম, সেদ্ধ ডিম ২টি, সেদ্ধ মুরগির মাংস (লবণ ও আদাবাটা দিয়ে), আধা কাপ, গাজর ৫০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে ৫০ গ্রাম, আলু ১টি, বরবটি ৫০ গাম (সব সবজি লবণ-পানি দিয়ে হালকা সেদ্ধ করা), শসা ১ কাপ, টমেটো ১টি, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ২টি, পেঁয়াজের কুচি ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া সিকি চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, মেয়নেজ ৪ টেবিল-চামচ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: ম্যাকারনি ফুটন্ত পানিতে ১ টেবিল-চামচ তেল ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরাতে হবে। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করা যায়।

 

দুধ-খোরমা
উপকরণ: দুধ ১ কেজি, খোরমা (বিচিছাড়া) ১ কাপ, পেস্তা বাদাম আধা কাপ, গোলাপজল ১ চা-চামচ, জাফরান সিকি চা-চামচ, চিনি সিকি কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে আধা কেজি করে নিতে হবে। দুধে খোরমা দিয়ে ফুটিয়ে পেস্তা বাদাম, কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। এর মধ্যে গোলাপজল, জাফরান ও চিনি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

মুরগি-আনারসের সালাদ

উপকরণ: মুরগির মাংসের টুকরা ১ কাপ, আনারসের টুকরা ১ কাপ, শসা ১ কাপ।
ড্রেসিং: মেয়নিজ ৮ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লেবুর রস ২ চা-চামচ।
প্রণালি: সালাদ ড্রেসিং আলাদাভাবে মিশিয়ে নিন। মুরগির মাংস সিদ্ধ করে নিন। এবার সস, আনারস ও মাংস একসঙ্গে মিশিয়ে ড্রেসিং দিয়ে পরিবেশন।

 

সেদ্ধ সবজির সালাদ
উপকরণ: আলু সেদ্ধ ১ কাপ, মটরশুঁটি সেদ্ধ আধা কাপ, গাজর সেদ্ধ ১ কাপ, শসা ২টি, ডিম সেদ্ধ ২টি।
ড্রেসিং: মেয়নিজ ৪ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: সব সবজি ও ডিম কিউব করে কেটে নিন। ড্রেসিং, ডিম আর সবজি বাটিতে মেশান। ঠান্ডা করে পরিবেশন।

 

পাউরুটির শাহি মিষ্টি
উপকরণ: দুধ (দেড় লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে) সোয়া কাপ, ময়দা আধা কাপ, পাউরুটি তিন-চার টুকরা, সুজি সিকি কাপ, মাওয়া আধা কাপ, এলাচি গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ ১ চিমটি, চিনি সিকি কাপ, দুধের সর আধা কাপ, জাফরান আধা চা-চামচ, বাদাম/পেস্তা ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ২ চা-চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।
শিরার জন্য: চিনি ৩ কাপ, পানি ৩ কাপ একত্রে মিশিয়ে চুলায় দিন। চিনি গলে কয়েকবার ফু

টে উঠলে সিকি চামচ জফরান ও গোলাপজল দিয়ে নামিয়ে রাখুন। শিরাটা পাতলা হবে।
প্রণালি: বাটিতে ঘন দুধের সঙ্গে আধা চা-চামচ জাফরান মিশিয়ে তিন টুকরা পাউরুটি ছিঁড়ে ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টা খানেক। অন্য পাত্রে ময়দার সঙ্গে সুজি, এলাচি গুঁড়া (আধা চা-চামচ) ও চিনি মিশিয়ে পাউরুটির সঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন। তারপর তাতে দুধের সর, সিকি কাপ মাওয়া, আধা টেবিল চামচ বাদাম পেস্তা দিয়ে আরও একবার ব্লেন্ড করে মিষ্টি তৈরির জন্য মসৃণ গোলা তৈরি করুন। যে বাটিতে মিষ্টি রাখবেন, সেটাতে অর্ধেক শিরা ঢেলে রাখুন। কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে ডুবোতেলে মিষ্টি ভাজার আন্দাজে তেল ও চার টেবিল চামচ ঘি গরম করে এক চামচ করে গোলা নিয়ে মিষ্টি সোনালি রং করে ভেজে নিন। তেল ছেঁকে মিষ্টি রাখার বাটিতে শিরায় ছেড়ে দিন। ওপর থেকে মাওয়া, বাদাম পেস্তা ও এলাচি গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। তিন ঘণ্টা বা চার ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন।

 

পুঁই চিংড়ির পাকোড়া
উপকরণ: লবণ (সিকি চামচ) ও হলুদ (সিকি চামচ) দিয়ে মেখে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভেজে রাখা চিংড়ি। সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, পুঁইশাকের বড় বড় পাতা (ভাপিয়ে নেওয়া) ২০-২৫টি। লবণ আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, পানি ১ কাপ, শুকনা মরিচ ভাঙা ১ চা-চামচ, লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, পেঁয়াজ টুকরা (বড়) ১টি, পোস্তদানা সিকি কাপ বা

পরিমাণমতো।
প্রণালি: চিংড়িপাটায় মিহি করে বেটে নিন। ফ্রাইপ্যানে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। বাদামি রং হয়ে এলে বাটা চিংড়ি মাছ, সিকি চামচ লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে আধা টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে ভাজুন। আধা কাপ পানিতে চালের গুঁড়া ২-৩ ঘণ্টা আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্লেটে পোস্তদানা ছড়িয়ে রাখুন। চালের গুঁড়ার সঙ্গে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বাকি লবণ, এক টেবিল চামচ লেবুর রস ও মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। একেকটি পুঁইপাতায় সামান্য চিংড়ি পেস্টের পুর ভরে তা চার ভাঁজ করে মুড়িয়ে নিন। অন্যদিকে ফ্রাইপ্যানে সরষের তেল গরম করুন। পুরভরা পাতা ব্যাটারে চুবিয়ে পোস্তাদানায় গড়িয়ে ডুবোতেলে ভাজুন।

 

ব্রেড রোল
উপকরণ: সসেজ এক প্যাকেট, পনির ২০০ গ্রাম, পাউরুটি টুকরা ১০টি, ম্যাগি সস ১০টি, তাবাস্কো সস ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ ভাঙা ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ ও তেল ৮ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ১০টি সেদ্ধ করা সসেজকে লম্বালম্বি করে দুই ভাগ করুন। পনির ১০ টুকরা করুন। সসেজ এবং পনির আলাদা পাত্রে রেখে উভয় পাত্রেই তাবাস্কো সস ও লাল মরিচ ভাঙা, গোল মরিচ গুঁড়া, লেবুর রস দিয়ে মেখে দুই-তিন ঘণ্টা রাখুন। পাউরুটির একেকটি টুকরা অল্প পানিতে চুবিয়ে পানি নিংড়ে নিন। এবার তার মাঝে সসেজের দুটো টুকরা দিন। তার ফাঁকে পনির দিন। এবার তা গোল করে রোল তৈরি করুন। ১০টি রোল তৈরি করে ননস্টিক গ্রিল প্যানে ৪ টেবিল চামচ করে তেল দিয়ে পাঁচটি করে রোল দিয়ে ভেজে নিন।

 

টুনা-চিংড়ি স্যান্ডউইচ
উপকরণ: স্যান্ডউইচ ব্রেড ১০টি, মাঝারি চিংড়ি ১ কাপ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, লাল মরিচ ভাঙা ১ চা-চামচ, লবঙ্গ টেলে ফাঁকি করা ১ টেবিল চামচ, টুনা ১ ক্যান, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, মেয়নেজ ১ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পেস্ট ১ কাপ, পানির ঝুরি ১ কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: বাটিতে টুনা, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস, মাস্টার্ড পেস্ট, ৪ টেবিল চামচ মেয়নেজ ও ২ টেবিল চামচ

পনির ঝুরি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল স্যান্ডউইচ তৈরির টুনা পেস্ট। একটি নন-স্টিক ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন নিয়ে রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে চিংড়িগুলোগুলো ছেড়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে পাঁচ-সাত মিনিট ভাজুন। ৪ টেবিল চামচ মেয়নেজ রুটিতে লাগিয়ে ট্রেতে সাজিয়ে রাখুন। সেখান থেকে ৫টি রুটিতে টুনা পেস্ট লাগিয়ে তার ওপর কয়েকটি করে ভাজা চিংড়ি ছড়িয়ে দিন। ওপর থেকে প্রতিটি রুটিতে এক চিমটি করে লবঙ্গ ও মরিচ ভাঙা ছিটান। রুটিগুলোর ওপরে পানির ঝুরি দিয়ে একেকটি রুটির ওপর মেয়নেজ লাগানো বাকি রুটির টুকরাগুলো বসিয়ে হালকা চেপে দিন। চুলায় গ্রিল প্যান অল্প আঁচে বসিয়ে সামান্য করে মাখন দিয়ে স্যান্ডউইচগুলো চেপে চেপে গ্রিল করুন। স্যান্ডউইচ ডিশে বা ট্রেতে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

পাস্তা-মিটবল
উপকরণ: মিটবল: মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম, তাবাস্কো সস ২ টেবিল চামচ, যেকোনো সিজনিং সস ২ চা-চামচ, লবণ আধা কাপ, সিরকা অল্প, লেবুর রস অথবা টকদই আধা চা-চামচ, ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ, টমেটো চটকানো ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ডিম ১টি, চিনি ১ চা-চামচ, পাউরুটি টুকরা কয়েকটি ও কাঁচা মরিচ কুচি ১টি।
প্রণালি: বাটিতে মাংসের কিমার সঙ্গে টমেটো চটকানো, লবণ, গোল মরিচ গুঁড়া, সিজ

নিং ও তাবাস্কো সস এবং লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ডিমের সাদা অংশে পাউরুটি ছোট ছোট টুকরা করে মিশিয়ে কিমার সঙ্গে দিয়ে মেখে দিন। এবার হাতের তালুতে অল্প করে কিমা নিয়ে ছোট ছোট মিটবল তৈরি করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
পাস্তা এবং মিটবল রান্নার উপকরণ: ১ চা-চামচ লবণ ও ১ চামচ তেল দিয়ে সেদ্ধ করা পাস্তা ৪০০ গ্রাম, গাজর কিউব এক কাপ, আলু চৌকো করে কাটা আধা কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ। রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ। লেবুর রস বা সিরকা ১ চা-চামচ। রোজমেরি, অরিগ্যানো, বেসিল ইত্যাদি ১ চা-চামচ করে। সাদা গোল মরিচ গুঁড়া আধা চামচ। কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ। জলপাই তেল ৫ টেবিল চামচ। ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ। চিলি গার্লিক সস ১ টেবিল চামচ। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ। পনির ঝুরি (মোজারোলা) ১ কাপ।
প্রণালি: ফুটন্ত গরম পানিতে ১ চা-চামচ লবণ ও ১ চা-চামচ তেল দিয়ে পাস্তা ১০-১২ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। বেকিং ট্রেতে অল্প তেল মেখে পাস্তা নিয়ে ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল দিয়ে মেখে রাখুন। আলু এবং গাজর সিকি চামচ লবণ দিয়ে সামান্য ভেজে নরম করে নিন। এবার তা নামিয়ে পাস্তার সঙ্গে মিশিয়ে সমান করে ওপর থেকে আধা কাপ পনির ঝুরি ছিটিয়ে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে বাকি ২ চামচ জলপাই তেল গরম করে অবশিষ্ট পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে রসুন কুচি দিন এবং পেঁয়াজ ও রসুন হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। তাতে সিরকা বা লেবুর রস, চিলি গার্লিক সস, টমেটো সস, লবণ, চিনি, রোজমেরি, অরিগ্যানো, বেসিল, গোল মরিচ গুঁড়া ও অর্ধেক কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিটবলগুলো ছেড়ে দিন। ভালোমতো মিশিয়ে নেড়েচেড়ে জ্বালে রাখুন। পানি সিকি কাপ বা ২ টেবিল চামচের মতো দিয়ে কষিয়ে নিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। সামান্য ঝোল থাকবে। তাই পানি পুরো শুকাবেন না। এবার তা চুলা থেকে নামিয়ে পাস্তার ওপর বিছিয়ে দিন। তার ওপর পনির ঝুরি, লাল মরিচ ভাঙা ও বাকি অর্ধেক কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৮ থেকে ১০ মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে বের করে পরিবেশন করুন।

 

পিনাট চপ
উপকরণ: চিনাবাদাম গুঁড়া ১ কাপ, আলু (বড়) ৪টি, সুইট কর্ন ১ কাপ, লাল ক্যাপসিকাম (না দিলেও চলবে) কুচি ১টি, লবণ ১ চা-চামচ, লাল মরিচ আধা ভাঙা ২ টেবিল চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব ২ টেবিল চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ডালিম অথবা আনার দানা সিকি কাপ, লেবুর রস আধা টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ ও তেল সিকি কাপ ।
প্রণালি: আলু ধুয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। খোসা ছাড়িয়ে মসৃণ করে চটকে নিন। বাটিতে চ

টকানো আলু, সুইট কর্ন, লাল ক্যাপসিকাম, লবণ, লাল মরিচ ভাঙা, ব্রেড ক্রাম্ব ও কর্নফ্লাওয়ার একত্রে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১০ থেকে ১২টি ভাগ করুন। একটি ছোট বাটিতে আনার দানা, লেবুর রস ও এক চিমটি লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার হাতের তালুতে নিয়ে একেকটি ভাগ গোল করে মাঝখানে হাঁড়ির মতো গর্ত করে প্রতিটির ভেতরে আনার দানার পুর ভরে মুখ বন্ধ করে টিকিয়ার মতো চ্যাপ্টা করে চপ তৈরি করুন। এবার প্রতিটি গুঁড়া করা চিনাবাদামে গড়িয়ে নিন।
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে চপগুলো দুই পিঠ সোনালি রং করে ভেজে একটি টিস্যু পেপার অথবা পেপার ন্যাপকিনে রাখুন। তেল শুষে নিয়ে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ভাপা ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছের পেটি ও গাদা একসঙ্গে রাখা বড় করে টুকরা ৮টি, টক দই সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সরিষা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি সিকি চা চামচ, পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাঁচা মরিচ, পোস্তদানা, সরিষা একসঙ্গে মিহি করে বেটে টক দই ফুটিয়ে নিতে হবে। মাছের গায়ে হলুদ, গুঁড়া মরিচ, লবণ, চিনি, তেল, পেঁয়াজ দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। এবার মাছের মিশ্রণের সঙ্গে দইয়ের মিশ্রণ মিলিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। প্রেসার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে মাছের পাত্রে বসিয়ে মুখ বন্ধ করে ৫-৬ মিনিট চুলায় রেখে নামাতে হবে।

 

ছোলার ডালের হালুয়া
উপকরণ : ছোলার ডাল হাফ কেজি, দুধ ১ লিটার, চিনি ১ কেজি, ঘি চারভাগের এক কাপ, এলাচ গুঁড়ো হাফ কাপ, দারুচিনি গুঁড়ো সোয়া কাপ, গোলাপ পানি ১ টেবিল চামচ। কিসমিস ৫ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী : ছোলার ডাল, কোড়ানো নারকেলে, দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে গেলে গরম অবস্থায় কেটে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে ডাল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি দিয়ে আরো নাড়তে হবে। এলাচ, দারুচিনি গুঁড়ো দিতে হবে। হালুয়া তাল বেঁধে উঠলে কিসমিস, গোলাপ পানি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে-চেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে বরফি করা চাইলে বড় খাঞ্জায়মি লাগিয়ে পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে গরম হালুয়া ঢেলে সমান করতে হবে। ঠান্ডা হলে ছাঁচে বসিয়ে বিভিন্ন নকশা করে পরিবেশন করুন।

 

পাউরুটির হালুয়া
উপকরণ : গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, বাটার অয়েল আধা কাপ, পানি ২ কাপ, পেস্তা বাদাম এক টেবিল চামচ, পাউরুটি কিউব করে বাটা ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, স্টাভারি রেড ১ চা চামচ, তবক ২ পিস, গোলাপজল ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী : পাউরুটি কিউব করে কেটে বাটার অয়েল দিয়ে ভেজে নিন। অন্য পাত্রে ২ কাপ পানি ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। সাথে স্টাভারি রেড কালার অবশ্যই দিতে হবে। এই সিরায় ভাজা রুটিগুলো দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে ডিসে ঢেলে পেস্তাবাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। পেস্তা বাদাম দেওয়ার আগে তবক দিন।

 

শুকনো খেঁজুরের হালুয়া
উপকরণ : শুকনা খেঁজুর ২৫০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, পেস্তা কুঁচি পৌনে ১ কাপ, পানি ২ কাপ, কাঠ বাদাম কুচি, ঘি ৩+৬ টেবিল চামচ।
প্রণালী : খোরমা ২৪ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন। ২৪ ঘন্টা পরে খোরমা ছেঁকে ভেতরের আটিটা ফেলে দিন। এবার খোরমা ও ২ কাপ পানি, কাঠ বাদাম, গুঁড়ো দুধ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এবার অন্য একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে খোরমার মিশ্রণটা ঢেলে দিন। একটু পানি শুকানোর পর চিনি দিন। কিছুক্ষণ ভুনার পর বাকি ৬ টেবিল চামচ, ঘি দিন। এরপর নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হলে পেস্তা কুচি দিন।

 

চকলেট হালুয়া
উপকরণ : সুজি আধা কাপ, বেসন আধা কাপ, চিনি এক কাপ, ঘি আধা কাপ, কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ, চকলেট সিরাপ ১ টেবিল চামচ, জয়ফল, দারুচিনি গুঁড়ো সামান্য, ডিম ৩টা, পানি ২ কাপ।
প্রণালী : ডিম, কোকো পাউডার, চকলেট সিরাপ, চিনি ও পানি এক সঙ্গে ব্লেন্ড করুন। কড়াইয়ে ঘি ঢেলে গরম করে সুজি, ঢালুন। সুজি ভাজা হয়ে গেলে বেসন দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর ব্লেন্ড করা মিশ্রণ ঢেলে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে জয়ফল-দারুচিনি গুড়া মিশিয়ে চুলা থেকে নামান। ঠান্ডা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

স্মোকড হিলশা
উপকরণ: মাঝারি ইলিশ মাছ ১টি, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, পেঁয়াজ মোটা কুচি ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল আধা কাপ।
প্রণালী: মাছ আস্ত রেখে আঁশ ও ভেতরের ময়লা পরিষ্কার করে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে বড় হাঁড়িতে ২ লিটার পানি দিয়ে চুলায় দিতে হব। হাঁড়ির মুখের ঢাকনা মাখানো

ময়দা দিয়ে এঁটে দিতে হবে। চুলায় মৃদু আঁচে ৬ ঘণ্টা রাখতে হবে, ঝোল থাকলে ঢাকনা খুলে ঝোল শুকিয়ে নিতে হবে।
উপকরণ : টোস্টের গুঁড়া আধা কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস সিকি কাপ, পনির গুঁড়া সিকি কাপ।
প্রণালী: টোস্টের গুঁড়া গরম তেলে অল্প ভেজে নিতে হবে। হাঁড়ি থেকে মাছ বেকিং ডিশে রেখে মাছের ওপর টমেটো সস, টোস্টের গুঁড়া ও পনির গুঁড়া দিয়ে চামচ দিয়ে মাছের গায়ে আঁশের মতো দাগ কেটে নিতে হবে। বেকিং ডিশের এক পাশে ছোট স্টিলের বাটিতে ৫-৬টি জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে কয়লার ওপর ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে বেকিং ডিশ ওভেনে দিতে হবে। ওভেনের ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। স্মোক হিলশা সেদ্ধ সবজি দিয়ে পোলাও, ফ্রাইড রাইস, ভুনাখিচুড়ি অথবা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

 

চিকেন ভেজিটেবল রোল
উপকরণ: ক. চিকেন কিমা ১ কাপ, গাজরকুচি ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা টেবিল-চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য যতটুকু লাগে। খ. প্যান কেক তৈরি করতে লাগবে ময়দা ১ কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ, ডিম ১টি, লবণ পরিমাণমতো এবং প্রয়োজনমতো পানি। গ. ভাজার জন্য টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ, ফেটানো ডিম ১টি, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।
প্রণালি: ক. উপকরণগুলো দিয়ে একটি পুর তৈরি করে নিতে হবে। খ. উপকরণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল দিয়ে এক হাতা করে গোলা ছড়িয়ে দিতে হবে। মাঝখানে পুর দিয়ে রোল তৈরি করতে হবে। গ. উপকরণ দিয়ে ফেটানো ডিম দিয়ে টোস্টের গুঁড়া মেখে ডুবো তেলে বাদামি রং করে ভেজে পরিবেশন করুন।

 

গোশত দম বিরিয়ানি
উপকরণ: খাসির মাংস ২ ইঞ্চি টুকরা করে কাটা ১ কেজি, বাসমতি চাল ২ কাপ, আদা ৪টি, রসুন পরিমাণমতো, দই ২ কাপ, গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, লবণ, ভাজা পেঁয়াজ ৪-৫টি, পুদিনা পাতা আধা কাপ, গরম মসলা ২ চামচ, ধনে পাতা কয়েকটি, গোলাপজল ১ চামচ, জাফরান কয়েক চিমটি, জলপাই তেল ৫ চামচ।
প্রণালি: প্রথমে অর্ধেক পরিমাণ আদা ও রসুন বেটে নিতে হবে। অবশিষ্ট আদা কেটে নিতে হবে। মাংসের সঙ্গে দই, আদা-

রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ, গুঁড়া মরিচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ, ভাজা পেঁয়াজ ও কাটা পুদিনা পাতা নিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। গরম মসলা একটি পুঁটলির মতো বাঁধতে হবে। পাঁচ কাপ গরম পানির মধ্যে এই পুঁটলি রাখতে হবে। লবণ, চাল ও কেওড়া বীজ একসঙ্গে চুলায় বসাতে হবে। চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গরম করতে হবে। এক-তৃতীয়াংশ ভাজা পেঁয়াজ ও রসুন ছড়িয়ে দিতে হবে। অর্ধেক পরিমাণ গরম মসলা, হলুদ গুঁড়া ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। পুদিনা পাতা দিতে হবে। আড়াই চামচ জলপাই তেল ঢালতে হবে এবং অর্ধেক পরিমাণ জাফরান ছিটাতে হবে। এর সঙ্গে গোলাপ জল, গোলাপের পাপড়ি ও কেওড়ার জল দিতে হবে। এবার পাত্রটির মুখে ঢাকনা দিয়ে ময়দা দিয়ে সিল করে দিন। পাত্রটি প্রথমে বেশি আগুনে পাঁচ মিনিট গরম করতে হবে। তারপর ধীরে ধীরে আঁচ কমাতে হবে। কম আগুনে ৪৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। হয়ে গেল দম বিরিয়ানি।

 

স্ট্রবেরি মিলফ্যু
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি, পাঁচ টেবিল চামচ আইসিং চিনি, ৩০০ মিলিলিটার ডাবল ক্রিম, আধা চা-চামচ ভ্যানিলা ফ্লেভার, এক টেবিল চামচ ক্যাস্টর চিনি, ৪০০ গ্রাম স্ট্রবেরি।
প্রণালি: ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেন প্রিহিট করুন। মিলফ্যু তৈরির জন্য পেস্ট্রি বেলে সিকি ইঞ্চি পুরু করে রাখুন। একে নয়টি আয়তকার শিটের আকারে কাটুন। শিটগুলো ননস্টিক বেকিং শিটে রাখুন। ওভেনে ১৫ মিনিট বেক ক

রুন। সোনালি বাদামি হয়ে এলে বের করে ঠান্ডা করুন। ডবল ক্রিম চুলায় দিয়ে অনবরত থাকুন। চামচের মাথায় নরম ফেনার মতো ক্রিম উঠতে থাকলে তখন তাতে ভ্যানিলা আর ক্যাস্টর চিনি দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। প্রতিটি পেস্ট্রি খুব সাবধানে ধারালো ছুরি দিয়ে দুই ভাগ করুন, যাতে দুটো সরু শিট বের হয়। প্লেটে এই শিট একটি নিয়ে তার ওপর ক্রিমের মিশ্রণ এক স্তর ঢালুন। এর ওপর কিছু স্ট্রবেরি কেটে ছড়িয়ে দিন। আবার আরেক শিট পেস্ট্রি দিন। এভাবে আরও কয়েকবার কয়েক স্তরে সাজান। প্লেটে স্ট্রবেরির টুকরা আর ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

মুরগির শাহি কোরমা
উপকরণ: মুরগি ৮০০ গ্রাম (৮ টুকরা), আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল-চামচ, কাজুবাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ৪ টুকরা, মিষ্টি দই আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, ফেটানো ডিম অর্ধেকটা, ক্রিম আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি, আমন্ড ও কিশমিশ ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল বা ঘি ১ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ।
প্রণালি: মুরগি ধুয়ে পরিষ্

কার করে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। আদা, রসুন, লবণ, ময়দা ও ডিম দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। সসপ্যানে আধা কাপ ঘি দিয়ে মাংসের টুকরাগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। সসপ্যানে আরও কিছু ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজবাটা কাজুবাদামবাটা, মিষ্টি দই, দারচিনি, এলাচ, আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে ভাজা মুরগির মাংস দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে দুধ দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে সব মসলা মিশিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ১০ মিনিট। মাংস সেদ্ধ হলে লেবুর রস, চিনি, কাঁচা মরিচ ও ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। বাদাম কুচি, কিশমিশ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা যায়।

 

রাজভোগ
উপকরণ: ছানা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা-চামচ।
প্রণালি: ছানা অল্প মথে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখাতে হবে। রাজভোগের আকার করে ৭-৮টি গোল্লা বানাতে হবে। কিশমিশ ও ক্ষীরের পুর দিতে হবে।
শিরা: ১ কেজি চিনি ও ৭ কাপ পানি দিয়ে শিরা করে আধা কাপ দুধ দিয়ে দুবার ময়লা কাটিয়ে নিতে হবে। শিরায় রাজভোগ দিয়ে ১০ মিনিট বেশি জ্বালে ফুটিয়ে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে আরও ১০ মিনিট বেশি জ্বালে ঢেকে ফোটাতে হবে। আবারও ১ কাপ গরম পানি দিয়ে অল্প জ্বালে ৫-৬ মিনিট ঢেকে ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

 

লেবুপাতার পুঁটির ঝোল
উপকরণ: পুঁটি মাছ ২৫০ গ্রাম, লেবুপাতা ৪-৫টি, কাঁচা তেঁতুল ১ ছড়া, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ।
প্রণালি: পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলার গন্ধ বের হলে মাছ দিয়ে কষাতে হবে। গরম পানি দিয়ে ঝোল দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে তেঁতুলের ছড়া ৩ টুকরা করে দিতে হবে। লেবুপাতা দিতে হবে। ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নামাতে হবে। এই তরকারিতে ঝোল পাতলা হবে। ঝোল বেশি থাকবে। লেবুপাতার ঘ্রাণে এই ঝোল গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

 

পাকা কলার কাস্টার্ড
উপকরণ: কাস্টার্ড সস, ডিমের কুসুম ২টি, চিনি আধা কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, দুধ (মৃদু গরম) আধা লিটার। পাকা (সাগর) কলা ২টি, ইচ্ছা হলে কেক, রসগোল্লা ইত্যাদি মিশিয়ে পরিবেশন করা যায়।
প্রণালি: ডিমের কুসুম ও চিনি একসঙ্গে মেশাতে হবে। সিকি কাপ দুধে কাস্টার্ড পাউডার গুলিয়ে নিয়ে কুসুমসহ মিশিয়ে দুধ মৃদু আঁচে চুলায় বসিয়ে নাড়তে হবে। কাস্টার্ড সস ফুটে ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন। পাকা কলা টুকরা করে ঠান্ডা কাস্টার্ড সস দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

 

টমেটো চিংড়ি মালাইকারি [৪-৫ জনের জন্য]
উপকরণ: বড় মাঝারি চিংড়ি ২০০ গ্রাম (ধুয়ে বেছে নেওয়ার পর), সবুজ কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, লাল কাঁচা মরিচ চেরা ২টি, হলুদ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, টমেটো ৩টি (প্রতিটি লম্বায় ৪ টুকরো করতে হবে)। মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী, চিনি ১ চা-চামচ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, গোটা জিরা সিকি চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো সিকি চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চাম

চ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, সরিষার তেল সিকি কাপ।
প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। মাছ ভাজার একই তেলে গোটা জিরার ফোড়ন দিয়ে আদা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১ কাপ নারকেলের দুধ দিন। আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তারপর মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে জ্বাল কমিয়ে লবণ ও চিনি দিয়ে হালকা নেড়ে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য গরম পানি দিয়ে কষান। এবার বাকি ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে হালকা নেড়ে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়ুন। তারপর টমেটো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে যখন মাছের গায়ে ঝোল মাখা মাখা হবে, তখন চেরা কাঁচা ও পাকা মরিচ দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন।

 

থোড় ছেঁচকি
উপকরণ: কচি থোড় ২ কাপ, আস্ত সরষে আধা চা-চামচ, শুকনো মরিচ ২-৩টি চিনি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, নারকেলবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: কচি দেখে থোড় পাতলা ও চাকচাক করে কেটে নিতে হবে। কাটার সময় একধরনের আঁশ ওঠে। সেগুলো ফেলে দিয়ে চাকগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। তারপর পানি ঝরাতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে সরষে ও শুকনো মরিচের ফোড়ন দিতে হবে। থোড়গুলো দিয়ে তাতে লবণ ও চিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিতে হবে। থোড় সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেলবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায় মজাদার থোড় ছেঁচকি।

 

মোরগ পোলাও
উপকরণ: হাড়সহ মোরগের মাংস (বড় টুকরা করা) ২ কেজি, গরম ও তরল দুধ ২ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ (আস্ত) ৫-৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ, টক দই ৪ টেবিল-চামচ।
মসলা ও মোরগের স্টক: পানি দেড় লিটার, মোরগের হাড় ৪-৫ টুকরা, শাহি জিরা আধা চা-চামচ, এলাচ (থেঁতো করা) ৪টি, লবঙ্গ ১০-১২টি, গোল মরিচ ১২-১৪ট

ি, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ৪ টুকরা। সব উপকরণ জ্বাল দিয়ে পানি দেড় লিটার থেকে ১ লিটার করে ছেঁকে নিতে হবে।
পোলাও: পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কিশমিশ ও বাদামের কুচি ১ টেবিল-চামচ, আলুবোখারা ৭-৮টি, ঘি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, মাওয়া (গুঁড়া করা) আধা কাপ।
প্রণালি: মাংস ধুয়ে দই ও বাটা মসলা মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজের কুচি একটু ভেজে মাখানো মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সেদ্ধ করতে হবে এবং অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। মাংস রান্না করার সসপ্যানে মুরগির স্টক দিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ, গরম মসলা ও চাল দিয়ে নাড়তে হবে, যেন সব দিকের চাল সমান তাপ পায়। চাল ফুটে উঠলে কিশমিশ, বাদাম কুচি, আলুবোখারা, লবণ, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না করা মাংস সাজিয়ে নিচ থেকে কিছু পোলাও ও মাওয়া দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। সবশেষে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করা যায় মজাদার মোরগ পোলাও।

 

আমের ঠান্ডাই
উপকরণ: সেদ্ধ আমের টুকরা ১ কাপ, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, ভাজা জিরা গুঁড়া স্বাদমতো, শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া স্বাদমতো, সাজানোর জন্য (গ্লাস), লেবুর রস, বিট লবণ।
প্রণালি: লেবুর রসে গ্লাস উল্টো করে একটু ডুবিয়ে তারপর বিট লবণে ডুবিয়ে নিতে হবে। এতে গ্লাসের গায়ে লেবু, লবনের একটা প্রলেপ পড়বে। চুমুক দিলে মজার স্বাদ পাবেন। ব্লেন্ডারে সেদ্ধ আম, লবণ, চিনি, জিরাগুঁড়া, শুকনা মরিচগুঁড়া, পানিসহ খুব করে ব্লেন্ড করে পাতলা কাপড়ে ছেঁকে খুব ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন।

 

পটোলের দোলমা
উপকরণ: পটোল, পেঁয়াজ কুচা, আদাবাটা, হলুদ, নারকেলবাটা, তেল, জিরার গুঁড়া, কাঁচা লঙ্কা, সরষেবাটা, লবণ, চিনি প্রথমে গরম তেলের মধ্যে আস্ত ছোলা, পটোল ভেজে তুলে রাখতে হবে।
প্রণালি: তারপর গরম তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচা ভেজে তার মধ্যে সামান্য হলুদ, জিরার গুঁড়া, আদাবাটা ও নারকেলবাটা দিতে হবে। কিছুক্ষণ মসলা কষানো হলে এর মধ্যে কাঁচা মরিচ ও ভাজা পটোল, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পর সরষেবাটা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

 

মুরগীর কাটা মাংসের রোস্ট
উপকরণঃ মুরগি ১২ টুকরা (বড়); পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ; পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ; রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ; আদা বাটা দেড় চা চামচ; জিরা বাটা ১ চা চামচ; ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ; হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ; মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ; সয়াসস ১ চা চামচ; টক দই ২ টেবিল চামচ; দারুচিনি ৫ টুকরা (২ ইঞ্চি); লবঙ্গ ৪ টি; এলাচ ৪ টি; তেজপাতা ২ টি পাতা; তেল দেড় কাপ; পানি ৫ কাপ (গরম পানি); জয়ফল, জয়ত্রী বাটা ১/৩ চা চামচ; ল

বন স্বাদমতো; চিনি ১/২ চা চামচ; লেবুর রস ১ চা চামচ।

প্রণালিঃ মুরগির টুকরাগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মুরগির টুকরার সঙ্গে হলুদ ও লবণ মেখে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন। ৫-১০ মিনিট পর কড়াইতে তেল গরম করে মুরগির টুকরাগুলো এক এক করে ভেজে আলাদা প্লেটে ঊঠিয়ে রাখুন । খেয়াল রাখবেন তেল যেন পুড়ে না যায়।
এবার একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামী রং হলে এতে সয়াসস, টকদই, চিনি, লেবুর রস বাদে উপরের বাকী মসলা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে ভেজে রাখা মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে আরও ভালভাবে কষান। ভাল করে কষানো হলে এতে গরম পানি দিন এবং অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা খুলে নেড়ে চেড়ে দিন, এ সময় মাংস উলটে দেবেন। ঝোল ঘন হয়ে এলে লেবুর রস, টকদই, সয়াসস ও চিনি দিন। ১০-১৫ মিনিট পর মাংস সিদ্ব হয়ে মাখামাখা হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে নিন।

 

আমের চাটনি
উপকরণ: কাঁচা আম সেদ্ধ ২ কাপ (কুচি), নারকেল কুরানো ১ কাপ, গুড় ২ টেবিল-চামচ বা চিনি, কাঁচা মরিচ ৪টা, সরিষা (আস্ত) ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টা, রসুনকুচি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: আমের কুচি লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ১ ঘণ্টা পর খুব ভালোভাবে ধুয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আম সেদ্ধ হয়ে এলে লবণ ও গুড় দিতে হবে। নারকেল, সামান্য লবণ, কাঁচা মরিচ, সরিষা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে নারকেলের পানি দিয়ে। সেদ্ধ আমে নারকেলের বাটা মিলিয়ে নিতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিতে হবে।
অন্য প্যানে তেল গরম করে সরিষা, রসুন ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে আমের ওপর দিয়ে পরিবেশন। খাওয়ার আগে মিশিয়ে নিতে হবে।

 

চিকেন কর্ণস্যুপ
উপকরণঃ মুরগীর মাংস ১ কাপ; চিকেন কিউব ১ টি; পানি ৭ কাপ; (চিকেন কিউব এবং পানি একসাথে জ্বাল দিয়ে স্টক তৈরি করতে হবে); ডিম ২ টা; চিনি ২ চা চামচ; টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ; সয়াসস ১ চা চামচ; সিরকা ১ চা চামচ; রসুন কুচি আধা চা চামচ; তেল ১ টেবিল চামচ; কর্ণফ্লাওয়ার ৫ টেবিল চামচ; লেবুর রস ১ টেবিল চামচ; সুইট কর্ণ ৩ টেবিল চামচ (বেবি কর্ণ হবেনা); সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রণালিঃ
মু

রগির স্টক তৈরি করবেন যেভাবে?
মুরগীর হাড় গুলো ধুয়ে সামান্য আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবন, ১ টি তেজপাতা ও দুই লিটার পানিতে সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে নামিয়ে ছেঁকে নিন। হয়ে গেল মুরগির স্টক।
আরো সহজে করতে পারেন, বাজারে এখন চিকেন কিউব পাওয়া যায়। ৭ কাপ পানিতে ১ টি চিকেন কিউব দিয়ে একসাথে জ্বাল দিন। পানি কমে ৬ কাপ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
স্যুপ তৈরির প্রণালিঃ
মুরগীর মাংস কিউব করে কেটে লবন এবং সয়াসস মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন। ২০ মিনিট পর সসপ্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে মুরগীর মাংস দিন। এবার গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে আগেই করে রাখা চিকেন স্টক দিয়ে দিন। স্যুপ ফুটে উঠলে এতে চিনি, লবন ও সুইট কর্ণ দিন। ১/২ কাপ গরম চিকেন স্টকে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে ঢেলে দিন। এরপর ডিম ফেটে নিয়ে একটু উঁচু থেকে স্যুপের উপর ঢালুন, এ সময় ঘন ঘন নাড়তে হবে। সবশেষে টেস্টিং সল্ট, সয়াসস, সিরকা দিন। ফুটে উঠলে কাঁচামরিচ কুচি, লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

বোরহানি
উপকরণঃ মিষ্টি দই ১ কাপ; টক দই ১ কেজি; কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ; পুদিনা পাতা বাটা ১ চা চামচ; সরিষা বাটা ১ চা চামচ; বিট লবণ ১ চা চামচ; পানি পরিমাণমতো (পাতলা বা ঘন যেমনটি করতে চাইবেন); চিনি ১ টেবিল চামচ; লবণ ১ চা চামচ; সাদা গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রণালিঃ কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা, একসাথে বেটে নিন। বিট লবণ পাটায় গুঁড়া করে পাউডার করে নিন। সমস্ত উপকরণ একসাথে অল্প পানি দিয়ে গুলে দইয়ের মধ্য দিন। এবার মিষ্টি দই, টক দই সহ সমস্ত উপকরণ এগ বিটার দিয়ে ১০ মিনিট বিট করুন বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এবার ছাকনি বা কাপড় দিয়ে ছেকে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

ছানার কাটলেট
উপকরণঃ ছানা দেড় কাপ; কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ; পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ; আদাবাটা আধা চা চামচ; গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ; লবন স্বাদমতো; কণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ; ডিম (সাদা অংশ)১টি।
ছানা তৈরিঃ দুধ ৮ কাপ, সিকি কাপ লেবুর রস নিন।দুধ ফুটে উঠলে লেবুর রস দিয়ে দিন।দুধ ফেটে উঠলে পানি ঝরিয়ে ছানা তৈরি করে নিন।
প্রণালিঃ ছানার সঙ্গে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে কাটলেট তৈরি করে ভেজে নিন।

 

প্রণ বল
উপকরণঃ ছোট চিংড়ি ১ কাপ; পাউরুটি ৩ কাপ; সয়াসস ১ টেবিল চামচ; আদাবাটা আধা চা চামচ; রসুনবাটা আধা চা চামচ; লবন স্বাদমতো; লেবুর রস ১ চা চামচ; ডিম ১টি; টেস্টিং সল্ট সিকি চা চামচ; তেল পরিমাণমতো।
প্রণালিঃ পাউরুটির চারপাশ কেটে ছোট টুকরো করে নিন। চিংড়িতে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। এবার পাউরুটিতে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

 

ব্রেড চিকেন রোল
উপকরণঃ পাউরুটি ৮ টুকরো; তরল দুধ দেড় কাপ; মুরগির মাংস আধা কাপ; পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ; গরম মসলা আধা চা চামচ; কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ; গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ; লবন স্বাদমতো; আদাবাটা ১ চা চামচ; রসুনবাটা আধা চা চামচ; হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ; মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ; তেল আধা কাপ।
প্রণালিঃ তেল গরম করে সব উপকরণ দিয়ে ভেজে পুর তৈরি করে নিন। পাউরুটি দুধে ভিজিয়ে চেপে বাড়তি দুধ ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার ভেতরে পুর ঢুকিয়ে রোল বানিয়ে নিন। এরপর তেলে ভাজুন।

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Special Eid Items

Kabuli Pulao

Ingredients:-

Half kg —— Basmati rice 1 kg —— Lamb or beef on the bone 100 gms —— Vegetable oil 2 liters —— Water 2 large —— Carrots 100 gms —— Black seedless raisins Zeera ( Cumin ) Dalchini ( cinnamon ) Ilaichi ( Cardamom ) salt & pepper

Kabuli pulao recipe for For Eid Al-Adha meal

Method:-

1. Brown 1 medium diced onion in oil. Add lamb or beef cut into 1” cubes & brown lightly.
2. Add 2 cups of water, 1 tsp (or to taste) each of salt, dalchini, ground zeera & ground ilaichi.
3. Cover & simmer (about an hour) until meat is tender.
4. Remove meat from the juice & set juice aside.
5. Cut 3 carrots into match stick size pieces. Sauté carrots & 1 tsp sugar in about quarter cub of oil.
6. Cook until they are lightly browned. Remove from oil.
7. Add 1 cup of raisins to the oil & cook until they swell up.
8. Boil the meat juice & add 2 cups basmati rice.1.5 tsp salt & enough boiling water to come 2 inches over the rice.
9. Cook until the water is absorbed & the rice is tender (not mushy).
10. Mix the meat, carrots, raisings & rice together.
11. Place in a large oven-proof casserole, cover & bake at 300 degrees of for half to an hour.

 

At present, two distinct styles of Biryani recipes are popular-

· Hydreabadi style, and

· Lucknowi style

The Lucknow style biryani is a bit dry preparation and Hydredabadi style is juicy one.

Ingredients

Basmati rice- 500 grams

Mutton- 500 grams (Cut into medium pieces)

Onion- 400 grams, chopped

Tomato- 200 grams, chopped

Ginger paste- 2 tablespoon

Garlic paste- 2 tablespoon

Mint leaves (paste)- 2 tsp

Clove- 12 pieces

Cardamom- 12 pieces

Black cardamom- 3 Nos

Cinnamon­- 8 strips

Black pepper- 15 Nos

Bay leaves- 5 Nos

Javitri (Mace) powder- 6 grams

Jaiphal (Nutmeg) powder­- ½ tsp

Saffron- 2 grams

Cumin powder- 2 tsp

Coriander powder- 2 tsp

Red chilli powder- 2 tsp

Garam masala powder- 1 tsp (find the content in the bottom of this recipe)

Ghee (Clarified butter) - 250 grams

Dahi (Curd) - 100 grams

Rose water- 10 drops

Cashew- 10-12 Nos

Salt- to taste

The Marinating procedure

Wash the Basmati rice and keep it soaked under water for 20 minutes. Wash the mutton chunks and add the curd, ginger paste and garlic paste, 1 tsp salt and ½ tsp red chilli powder. Mix thoroughly. Keep it under refrigeration for 6-7 hours.

The Procedure

· Boil the mutton until it becomes half done. Keep the stock aside.

· Heat the 50 grams of ghee in a pan. Add half of the amount of cardamom, cinnamon, clove, bay leaves and black pepper. Stir fry until the spices become golden brown. Add 750 ml of water and 2 tsp salt into it. Add the soaked Basmati rice into it when the water turn to boil. Cook the rice till it is half done.

· Heat 100 grams ghee in a pan. Add the rest of the of cardamom, cinnamon, clove, bay leaves and black pepper. Stir fry till it becomes light golden in color. Transfer the chopped onion and stir for 5-7 minutes in low heat or till the onion becomes golden in color.

· Add the chopped tomato and stir fry for 2 minutes.

· Transfer the marinated and boiled mutton chunks.

· Add the garlic paste, ginger paste, cumin powder, coriander powder; rest of the red chilli powder, garam masala powder and mint leaves paste. Sauté for 15 minutes in low heat.

· Add a little amount of water if necessary. Cover the pan.

· Cook until the mutton becomes ¾ done.

· Soak the saffron with 20 ml of hot milk.

· Now, take a ‘Handi’ (deep bottom pan with round neck and opening with a lid). Brush ‘ghee’ all through the inner surface.

· Transfer half the amount of cooked ‘Basmati’ rice to the ‘Handi’. Spread some cashew, fried onion, 2 tsp ghee, javitri, jaiphal, and half the amount of rose water over the rice.

· Transfer all the mutton chunks with the spices over it.

· Add rest of the ‘Basmati’ rice over it. Spread the rest of the cashew, javitri, jaiphal, fried onion, 2 tsp ghee, saffron and rose-water over it.

· Transfer 500 ml of the mutton stock to the ‘Handi’.

· Cover the ‘Handi’ properly, so that steam can not escape from inside.

· Keep the ‘Handi’ inside the oven for 20-25 minutes under 250˚ C.

· Your ‘Mutton Biryani’ is ready. Serve hot.

Note

· ‘Garam masala’ contains three ingredients- equal amounts of clove, cardamom and cinnamon.

You can try ‘Chicken Biryani’ if you like chicken. Get the recipe of ‘Chicken Biryani’ here.

Tip

· You can make layers of rice, spices, mutton then again rice and so on, if you are dealing with greater amount of ingredients.

· ‘Mutton biryani’ best goes with ‘Mutton Rezala’.

 

Fish Pulao

INGREDIENTS:-

• Fish ——- 1kg, make pieces
• Rice ——- 1kg
• Mutton/Beef ——- 1/2kg
• Cloves ——- 6
• Big cardamoms ——- 3
• Onion ——- 3, sliced
• Gingre paste ——- 1tsp
• Black pepper corns ——- 10
• Coriander powder ——- 20-30gms (2-3 tbsp)
• Oil ——- 125 gms (1 1/2 cup)
• Fennel/Cumin ——- 1tsp each
• Gram flour ( besan ) ——- 250 gms
• Salt ——- To taste
• Yoghurt ——- 1kg

METHOD:-

1. Wash fish pieces in water with fennel and cumin seeds. Now rub some oil on fish pieces and keep at room temperature for some time.
2. Wash the pieces with gram flour and soak in fennel and yoghurt mixture for some time.
3. Add the cloves, cardamom, salt, black pepper in mixture and grind this mixture. Rub on fish pieces and marinate for some time.
4. Add oil in saucepan. Fry onion till brown. Add meat pieces, corrinder,  salt, ginger and fry till oil seprates.
5. Boil rice and mix meat in it.
6. In a seprate pan, place fish, add rice and keep on low heat for half an hour.
7. Serve Hot

Ahmedabadi Mutton Pullao

Ingredients:-

• Mutton ——— 1- 1/2 kg, cubed
• Ginger paste ——— 25gms
• Garlic paste ——— 25 gms
• Green chilli paste ——— 25-50 gms
• Garam masala (whole) (consisting of two large cardamoms, 2 stics of cinnamon( 2 inch each),
  3-4 cloves, 3-4 whole black Peppercorns
• Black cumin seed ——— 1 -1/2 tsp
• Water ——— 1/2 litre
• Onion ——— 1/2kg, sliced
• Youghrt ——— 350 gms
• Rice ——— 1 kg
• potatoes ——— 250gms, quartered
• saffron ——— a pinch, crushed and mixed in milk or food colour
• Salt ——— To taste
• Oil ——— as required

Method:-

1. Boil the meat along with ginger, garlic, salt and green chilli paste. When the meat is half cooked, add potatoes and remove from heat when nearly cooked and the liquid has evaporated.
2. In a seprate pan, heat the oil, add whole garam masala, cumin seeds and sliced onions. When brown, drain and crush the onion.
3. Mix the whipped yoghurt with the onion into the meat mixture and keep this aside.
4. Soak rice for 30 minutes. Boil in a large pan till partially done and drain.
5. In an other large pan, Place a layer of mutton and rice. With the handle of the spoon make three or four rice holes and pour in the food colour or saffron.
6. Place the pan on a griddle and let it cook on low heat for 10- 20 minutes or until rice is done.
7. Serve hot.

NAWABI BRIYANI

Ingredients:-

• Basmati rice ——- 500gms (2.5-3 cuos)
• Mutton ——- 1/2kg cut into pieces
• Onion ——- 3,sliced and fried
• Ginger garlic paste ——- 1/2tbsp
• Garam masala whole ——- 1tbsp
• Red chillies ——- 3
• Cinnamon ——- 1″ piece
• Yoghurt ——- 1/2 cup,beaten
• Green cardamom ——- 3
• Pepper corns ——- 5
• Cloves ——- 5
• Black cumin seeds ——- 1/2tbsp
• Turmeric powder ——- 1/2tbsp
• Saffron ——- one pinch dissolved in 1/4 cup milk
• Dried apricots ——- 5
• Dry fruit ——- As required.
• Ghee ——- As required
• Food colour ——- few pinches
• Salt ——- To taste

Method:-

1. Fry the dry fruits and apricots in 2 1/2 tbsp ghee with a little salt to taste. Grind the fried onions
   and red chilies to a fine paste.
2. Marinate the mutton pieces with yoghurt, ginger-garlic paste, onion paste, turmeric powder and salt
   In a pressure cooker heat ghee, add the marinated mutton and pressure cook till done.
3. Heat ghee again in an other vessel, add the whole spices, fry for a while and then add the washed rice.
4. Add salt, warm water and make paste of food colour in water, cook till the rice is done.
5. Remove, spread out to cool and remove the whole spices. Now to assamble, apply ghee to a heavy bottomed vessel, add the cooked mutton and sprinkle little garam masala.
6. Cover with a layer of rice, followed by melted ghee and then the saffron milk.
7. Finally add the fried nuts, cover tightly and keep for dum for 15 to 20 minutes.
8. Mix and serve hot garnished with chopped coriander and mint leaves. 

Sindhi Biryani

 Ingredients:-

For meat curry

• 1.5 kg—– Mutton
• 1/2 kg —– Potato, cut into large chunks
• 1/2 kg —– Tomato, chopped
• 250 gms —– Yogurt
• 1 tsp —– Red chili powder
• 4 tsp —– Salt
• 3 —– Medium onion, Sliced
• 2 tsp —– Garlic paste
• 2 tsp —– Ginger
• 8 —– Green cardamoms (Chhoti Ilaichi)
• 4 —– Black cardamom pod (Bari Ilaichi)
• 10 —– Clove
• 10 pieces —– Black pepper
• 1 tsp —– Cumin seed
• 1 —– Cinnamon stick (Dalchini)
• 2 —– Bay leaf (Tez Patta)
• 250 gms —– Oil
• 6 —– Green chilies
• 2 tbsp —– Coriander leaves
• 10-15 —– Prune (Aaloobukharay)

For rice preparation

• 1 kg —– Basmati rice, soaked in water for at least 1/2 an hour
• 3 tsp —– Salt
• 3 —– Bay leaf
• 3 —– Cinnamon stick
• 2 —– Black cardamom pod

For final mixing

• 2 tbsp —– Mint leaf
• 2 pinches —– Yellow food coloring

Method:-

There are three steps to make Sindhi Biryani

Curry preparation, Rice preparation, Mixing method
 

Curry Preparation

1. Fry the onion in oil until it become light brown and take out one-fourth of it. keep aside
2. In the reaming fried onion Add ginger, garlic, prune, tomatoes, chili powder, salt,
   cloves, cinnamon, cardamom, black pepper and cumin seeds and fry until the tomatoes are tender and the water is dry.
3. Now Add mutton, yogurt and water when needed and cook on medium heat till water evaporated and tomatoes are tender.
4. In the meantime boil the potatoes until it becomes half cooked.
5. Finally add green chilies, mint, coriander leaves, and the potatoes to the meat and Simmer for 2, 3 minutes.

Rice Preparation

1. Put the rice in a pot with water and boil it with salt, bay leaves, cinnamon and
   black cardamom.
2. Drain the water when rice half done.

Mixing method

1. Layer the curry with the rice in a pot in one on one layers.
2. On top of the last layer Sprinkle the food color, fried onions ( spare earlier ), and chopped mint leaves .
3. Tightly closed the lid and make sure no steam passes out and cook on very low heat until the rice is done
4. Mix it gently before serving.

Serve with Raita.
                                    OR Indian Style

Ingredients:

Chicken 1 kg

Basmati Chawal 1kg

Dahi 1 piyali

Lal mirch pissi hoi 1 tbsp

Dhanya pissa hoa 2 tbsp

Haldi 1 tbsp

Lehsan adrak ka paste 1 tbsp

Garam masala pissa hoa 1 tbsp

Salt hasb-e-zaiqa

Aalo bukhar 1 piyali

Hiri mirch 6 adad

Podina (bareek kata hoa) 1 bunch

Lemon 3 adad

Tez patty 3 adad

Aalo 1/2 kg

Tamatar 4 adad

Piyaz (bareek kati hoi) 4 adad

Garam Dodh (milk) 1/2 piyali

Zarday ka rang 1/4 tsp

White sirka 1 tbsp

Oil/ghee 1/2 piyali

- Aalo bukhary ko 1 cup garam pani main bhigo dein.

- Aalo ko halki si bhaap dey kar 4 tukro main kat lein or deep fry karlein.

- Chawal dho kar 20 mintues k liye pani main bhigo dein.

Method:

- Ek baray piyaley main gosht, dahi, garam masala, haldi, mirch, dhanya, namak or adrak lehsan mila kar rakh dein

- Tamatar k bhi 4 piece kar kar shallow fry karlein

- Ek degchi main oil/.ghee garam karein or piyaz ko fry karein. Jab golden brown hojaye to adhe nikal kar akhbar per phela dein takey crisp hojaye or baqi aadhi main masala laga hoa gosht dal dein or halki aanch per dhak kar chor dein or paknay dein.

- Jab pani khushk honay lagy to bheegy howe aalo bukhary k beej nikal kar us main dal dein. Halka sa bhon lein.

- Taley howe aalo or tamatar ko uper rakh kar halka sa dam dein.

- Podina, 3 hari mirch or 2 lemo ka ras dal dein.

- Ab ek alag degchi main pani garam karein or us main hiri mirch, tez patty or podina dal kar boil karein.

- Pani main ab chawal dal dein or sath main namak or sirka dal kar 2 kani ubal lein.

- Jab 2 kani ubal jaye to pani chahn lein.

- Ab chawal wali degchi main nechy thori se chiknai laga kar ek teh chawal ki bichhayein. phir us per gosht ki teh lagayein. Phir thori c piyaz dalein or phir chawalon ki teh lagayein.

- Garam dodh main zarday ka rang mix kar k chawalon per dalein.

- Tali howi piyaz or 2 lemon ka ras dal kar taway per rakh kar tez aanch per dam laga dein.

- 10 mintues bad aanch halki kardein. 10-15 minutes bad cholha band kardein.

 

Lakhnavi Biryani

Ingredients:-

400 gms —- Chicken, cut into pieces 12 gms —- each, chopped garlic, ginger, and onion Half litre —- Milk 400 gms —- Basmati rice 2 —- pinches of saffron Half cup —- chicken stock 60 gms —- Desi ghee 60 gms —- mixed dry fruit 250 gms —- onion 2 tbsp —- Garam masala 60 gms —- Green chilies A bunch of Mint leave, Coriander leave, 10 gms —- Green cardamom Salt and pepper to taste

Method:-

1. Heat a pan. Heat ghee and add cardamom. When it beings to crackle, add ginger and onion.
2. Sauté till onion becomes transparent. Add chicken and sauté till dry.
3. Add green chili, milk, mint leaves, garam masala, white pepper and chicken stock and cook for 15 minutes.
4. When the chicken is ready, remove from pan and reduce the sauce to make thick gravy.
5. Cook rice separately with cardamom and salt water. Flavor some of rice with saffron.
6. To assemble, arrange rice on a plate, add chicken and gravy, and top with saffron rice.
7. Garnish with coriander leaves, fried onion and mix dry fruits.
8. Serve with papad, raita and pickle. 

 

 

Potato filled stuffed Chicken

Ingredients:-

• Chicken: 1 ½ kg whole
• Yogurt: 1-2 cups
• Garam masala powder: 1-2 tsp
• Red chili powder: 1 tsp
• Salt: as required
• Garam masala whole: cloves
• Black pepper: small
• Cardamom: 2 tbsp
• Peas: 250 gm
• Potatoes: 2, chopped
• Onions: ½ cup, fried and browned
• Salt/ garam masla: ½ tsp
• Lemon juice: 2 tsp

Preparation:

1. Place cuts on chicken from both sides.
2. Add yogurt, salt, red chili powder and garam masla and rub on chicken and place it on fridge for 2 hours.
3. In a little oil or ghee fry peas and potatoes.
4. Stuff it inside chicken and sew it.
5. Heat ghee in a wok and add whole garam masala and cook chicken till ready on low heat.
6. Serve garnished.

Smoked Chicken Qorma recipe

Ingredients:- Chicken —– 1 kg Yogurt —– ½ cup Ginger/ garlic paste —– 1 tbsp Onions —– 2 Salt —– to taste Red chili powder —– 2 tbsp Cumin powder —– 1 tsp Dry coriander powder —– 1 tsp Oil —– 1 cup Fennel —– 1 pinch Cloves —– 3-4 Big cardamom —– 1 Small cardamom —– 3-4 Mace and nutmeg powder —– ½ tsp Almonds —– for garnishing

Smoked chicken Qorma Method: Heat oil, fry onion till brown and crush them. Fry chicken in this oil. Add ginger and garlic and all the ingredients expect yogurt and onions. Now add yogurt and onions and fry well. Then take a burning coal and place on top of an aluminum foil and pour 3 drops of oil in it. Cover the sauce pan with the tight lid. After a while take out the coal piece. Keep on low flame to cook when oil comes on surface. Garnish with almonds.